22/11/09
9° Simpovidro – Receitas da Chef Morena Leite
Brigadeiro de Capim Santo
Ingredientes:
250 g Capim Santo
200 ml leite
1.350Kg Leite condensado
Modo de preparo:
Bater no liquidificador o capim com leite, peneirar. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela.
Rendimento: 100 colheres de café
25 porções (colher madeira)
Tempo de preparo: 30 min
Grau de dificuldade: médio
Petit Gateau de goiaba servido com sorvete de queijo
Ingredientes:
500 g de goiabada lisa
200 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar refinado
10 gemas
5 claras
100 g de farinha de trigo
800 g de sorvete de queijo (12 bolas)
Modo de preparo:
Petit gateau: Em um recipiente coloque a goiabada misturada à manteiga derretida. Acrescentar o açúcar, as claras, as gemas peneiradas e por último a farinha peneirada aos poucos. Assar em forno a 200 ° C por 8 a 10 minutos em forminha individuais untadas e enfarinhadas.
Montagem:
Servir quente, com sorvete de queijo e decorar com uma folha de hortelã.
Rendimento: 12 porções
Vatapá de Lagosta
Ingredientes:
700 Kg Lagosta (limpo)
1 Limões Taiti
1 limão cravo
1 limão siciliano
20 ml Azeite extra virgem
5g Pimenta dedo de moça
8g Gengibre
50g Pão de forma
10g Alho
100g Cebola
1/3 (80gr) Pimentão vermelhos
1/3 (80gr) Pimentão amarelos
2 (350 kg) Tomates
180 ml Leite de coco
15g Amendoim
15g Castanha de caju
Salsinha a gosto
350 ml Leite
10ml Azeite de dendê
Sal e pimenta a gosto
Pré preparo:
-Temperar a lagosta com sal, pimenta, as raspas dos limões, um pouco do azeite, gengibre, pimenta dedo de moça. Reservar.
- Retirar a casca do pão e processar o pão até obter uma farinha. Reservar
Modo de preparo:
Dourar o alho no restante do azeite, refogar a cebola, acrescentar o os pimentões, os tomates sem semente, a lagosta e o leite de coco, refogar bem. Juntar os ingredientes: a farinha de pão, o amendoim, a castanha de caju, a salsinha, o leite. Bater tudo no liquidificador, voltar ao fogo, esperar ferver, bater novamente, corrigir o sal e a pimenta, acrescentar o azeite de dendê aquecer novamente e servir.
Rendimento: 1 litro
Pratinho fundo: 125ml (8 porções)
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: fácil